Ensalada de pasta con rúcula y queso de cabra

INGREDIENTES

• 150 g de Penne Rigate
• 1 Cacito de Caldo Vegetal Knorr
• 50 g de Rúcula
• 1 Pimiento verde
• 100 g de Calabacín
• 50 g de Queso de cabra
• 2 cucharadas de Margarina Flora
• Sal y pimienta
• 5 cucharadas de Yogur natural
• 1 cucharada de Miel
• 1 cucharada de Vinagre
• Pimienta cayena
• Chili picante

PREPARACIÓN

• Hervir la pasta en agua con el cacito de Caldo Vegetal Knorr, escurrir.
• Saltear el calabacín con margarina en una sartén, sazonar con sal y pimienta.
• Para la vinagreta: Mezclar el yogurt, la miel, el vinagre, y la Cayena. Añadir el chili picado y mezclar con la pasta.
• Dejar “marinar” la mezcla durante una hora. Antes de servir añadir la rúcula, el calabacín y el queso de cabra cortado.

Atascaburras

Ingredientes:

- 10 cucharadas  de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-300 gramos de bacalao
-4 huevos duros
-50 gramos de nueces
-8 patatas

Preparación:

Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5 minutos.Reservar una taza del caldo del bacalao.Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.

Añadir el bacalao y mezclar bien.Agregar el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir la consistencia de un puré.Traspasar a los platos donde se vaya a servir y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.

Brandada de coliflor al pesto

Ingredientes

• ½ coliflor
• 1 nabo
• 8 ajetes
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino
• albahaca

Preparación

1. Calentamos abundante agua en una cazuela con sal.
2. Separamos los ramilletes de la coliflor.
3. Pelamos y troceamos el nabo.
4. Introducimos todo a la cazuela para que se cueza durante 10 minutos aproximadamente.
5. Laminamos los ajos y los dormamosen dos sartenes con un buen chorro de aceite de oliva. Los retiramos y reservamos.
6. Pasamos la coliflor y el nabo cocido a un vaso de tourmix.
7. Sazonamos y agregamos unos ajos dorados.
8. Trituramos con la batidora eléctrica y regamos poco a poco con el aceite de ajo frío mientras batimos para que se ligue.
9. Colocamos los ajos frescos sobre rebanadas de pan en una bandeja para meterlos en el horno de vapor durante 3 minutos.
10. Las sacamos y pintamos con salsa pesto.
11. Con la ayuda de una cuchara, colocamos una "bolita" de nuestra brandada de coliflor sobre las rebanadas.
12. Volvemos a pintar con salsa pesto encima.

Para la salsa pesto

1. Pelamos un ajo y lo pasamos por una picadora eléctrica.
2. Añadimos las hojas de albahaca los piñones y la sal.
3. Picamos hasta tener una pasta.
4. Mezclamos todo con un chorro de aceite de oliva en una batidora hasta que se forme una mezcla unforme y fina.
5. Añadimos 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco.

Limones en conserva al estilo marroquí

Paso 1:

Lo ideal es hacer esta receta con limones cuya piel no está encerada... hoy en día la mayor parte de los cítricos (naranjas y limones) que compramos en tiendas y fruterías, vienen con una capa de cera sobre la cáscara. Su única finalidad es que la fruta brille y tenga un mejor aspecto, y aunque no es nociva para salud, en aquellas recetas (de cocina o coctelería) en las que la cáscara se va comer... es preferible trabajar con cítricos sin cera.

Sea como sea, lava y seca los limones y desecha uno de sus extremos.

Paso 2:

Con los limones colocados verticalmente, haz dos cortes hasta las tres cuartas partes de su longitud, como si fueras a cortarlos en cuartos, pero dejando la base intacta.

Paso 3:

Rellena cada limón con una cucharada de sal y ponlos, bien apretaditos en un tarro grande esterilizado. Cierra el tarro y conserva los limones durante tres o cuatro días en un lugar fresco para que su corteza se ablande.

Paso 4:

Abre el tarro, presiona los limones un poco... para que estén todavía más apretaditos. Exprime los limones que tenías reservados para el zumo y añade el zumo dentro del tarro. Los limones tienen que quedar completamente sumergidos... si no tuvieras suficiente zumo, añade un poco de agua.

Paso 5:

Vuelve a cerrar el tarro y consérvalo por lo menos durante un mes en un lugar fresco.

Presentación:

Cuando ya estén listos los limones... puedes sacarlos del tarro, retirar un poco la sal... ¡y listos para comer tal cual o para usarlos en un guiso!

El truco de los limones exprés:

Es muy fácil hacer en casa limones en conserva al estilo marroquí... el único inconveniente es que tienen que estar un durante un mes en el tarro, antes de poder consumirlos. Pero claro, ¿y si tienes invitados para cenar esta noche, les quieres preparar un delicioso tajine de pollo con aceitunas y limones en conserva? Si no tienes un tarro con limones desde hace un mes... tienes dos opciones: una, buscar una tienda marroquí y comprar los limones ya preparados, o preparar estos limones en conserva expres... que no son exactamente igual que los originales, pero se acercan mucho.

Para prepararlos, lava y corta los limones de la misma forma que ya hemos explicado arriba. Introduce la sal de la misma forma. Acerca un cazo con abundante agua al fuego y, cuando roma a hervir, introduce los limones junto con la rama de canela partida en varios trozos. Mantén el cazo en el fuego, suave, durante 2 horas. Pasado este tiempo, saca los limones... y ¡ya estarán listos para utilizar!.

Galletas navideñas

Ingredientes (para 10 comensales):

• 180 gr harina
• 30 gr cacao en polvo
• 100 gr azúcar
• 1 huevo
• 100gr mantequilla

Preparación: 

1. Se ponen todos los ingredientes secos en un bol junto con la mantequilla cortada en dados.
2. Se mezclan los ingredientes con las manos (super limpias por supesto), frotándola entre los palmos hasta conseguir una mezcla arenosa como si fuesen migas. Se pone a precalentar el horno a 170º
3. Se bate el huevo, se hace un agujero en el centro de la masa arenosa, y se vierte el huevo batido dentro. Se incorpora de nuevo con las manos, haciendo una masa que ya se puede extender
4. Se pone un poco de harina encima de un superficie de nuevo muy limpio, y se extiende la mezcla con un rodillo de cocina (si no tienes, se puede utilizar una botella u cualquier otro objeto cilíndrico y duro)
5. Se cortan las formas navideñas
6. Se ponen las formas encima de una bandeja engrasada y se coloca la bandeja en el horno durante 15 minutos
7. Se sacan y se dejan enfriar. Antes de servir se pueden espolvorear con azúcar glaçé como si fuese nieve navideña

Tortilla de berenjena

Ingredientes:

- 5 huevos

- 1 berenjena pequeña

- 1 cebolla

- 100 g queso parmesano

- 50 g jamón serrano

- 1/2 pimiento rojo

- pimienta negra molida

- sal

Preparación: 

Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas, salamos y reservamos media hora para que se vaya el amargor.

Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.

Picamos el pimiento rojo y la cebolla, muy finos. Reservamos.

Cortamos el jamón a tiras. Reservamos

A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Marcamos las berenjenas durante 30 segundos y les damos la vuelta, 30 segundos más y reservamos en un plato.

En la misma sartén agregamos un poco más de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento. Dejamos que vaya dorando.

Una vez doradito, agregamos el jamón. Damos una vuelta y reservamos en un plato a parte.

Limpiamos la sartén, añadimos un chorro de aceite y ponemos a calentar.

Mientras mezclamos con el huevo el sofrito y el queso rallado emmental.

Una vez el aceite caliente, colocamos la mezcla en la sartén.

Bajamos a fuego lento y vamos colocando las rodajas de berenjena bien puestas en la sartén.

Cuajamos y damos la vuelta con la ayuda de un plato.

Cuajamos por el otro lado y servimos al momento.

Flautas de pollo

Ingredientes:

2 tortillas (para fajitas o burritos)
1 pechuga de pollo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 puerro
Queso parmesano rallado
2 cucharadas soperas de tomate frito
Sal
Aceite
Pimienta
Orégano

Preparación:

1º.- Comenzamos cortando los pimientos y el puerro en tiras, como si fuera para hacer fajitas mexicanas, y lo ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mientras se hace la verdura, cortamos la pechuga de pollo en tiras, y la salpimentamos.

2º.- Dejamos que se cocinen los pimientos y el puerro hasta que estén a nuestro gusto (es preferible que la verdura no quede muy hecha, queda mucho más rica al dente), y añadimos los trozos de pollo.

3º.- Cuando el pollo esté guisado, añadimos 2 cucharadas soperas de tomate frito, orégano (o las hierbas que más nos guste) y queso parmesano rallado. Removemos para que se integren todos los ingredientes, probamos de sal, y retiramos del fuego para que el pollo no quede pasado.

4º.- Por último ponemos una sartén sin aceite en el fuego, y mientras se calienta vamos rellenando nuestras 2 tortillas con la mezcla que acabamos de preparar. Cerramos con cuidado, y ponemos sobre la sartén caliente, para que se tuesten primero por un lado, y luego por el otro, y listo!

A disfrutar de unas riquísimas flautas de pollo y verduras hechas en menos de 10 minutos. Una comida o cena casera perfecta y muy saludable!