Tortilla de berenjena

Ingredientes:

- 5 huevos

- 1 berenjena pequeña

- 1 cebolla

- 100 g queso parmesano

- 50 g jamón serrano

- 1/2 pimiento rojo

- pimienta negra molida

- sal

Preparación: 

Primero rebanamos la berenjena en rodajas finas, salamos y reservamos media hora para que se vaya el amargor.

Luego batimos los huevos, con un poco de sal y pimienta.

Picamos el pimiento rojo y la cebolla, muy finos. Reservamos.

Cortamos el jamón a tiras. Reservamos

A continuación calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y antiadherente. Marcamos las berenjenas durante 30 segundos y les damos la vuelta, 30 segundos más y reservamos en un plato.

En la misma sartén agregamos un poco más de aceite, agregamos la cebolla y el pimiento. Dejamos que vaya dorando.

Una vez doradito, agregamos el jamón. Damos una vuelta y reservamos en un plato a parte.

Limpiamos la sartén, añadimos un chorro de aceite y ponemos a calentar.

Mientras mezclamos con el huevo el sofrito y el queso rallado emmental.

Una vez el aceite caliente, colocamos la mezcla en la sartén.

Bajamos a fuego lento y vamos colocando las rodajas de berenjena bien puestas en la sartén.

Cuajamos y damos la vuelta con la ayuda de un plato.

Cuajamos por el otro lado y servimos al momento.