Brandada de coliflor al pesto

Ingredientes

• ½ coliflor
• 1 nabo
• 8 ajetes
• 4 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• cebollino
• albahaca

Preparación

1. Calentamos abundante agua en una cazuela con sal.
2. Separamos los ramilletes de la coliflor.
3. Pelamos y troceamos el nabo.
4. Introducimos todo a la cazuela para que se cueza durante 10 minutos aproximadamente.
5. Laminamos los ajos y los dormamosen dos sartenes con un buen chorro de aceite de oliva. Los retiramos y reservamos.
6. Pasamos la coliflor y el nabo cocido a un vaso de tourmix.
7. Sazonamos y agregamos unos ajos dorados.
8. Trituramos con la batidora eléctrica y regamos poco a poco con el aceite de ajo frío mientras batimos para que se ligue.
9. Colocamos los ajos frescos sobre rebanadas de pan en una bandeja para meterlos en el horno de vapor durante 3 minutos.
10. Las sacamos y pintamos con salsa pesto.
11. Con la ayuda de una cuchara, colocamos una "bolita" de nuestra brandada de coliflor sobre las rebanadas.
12. Volvemos a pintar con salsa pesto encima.

Para la salsa pesto

1. Pelamos un ajo y lo pasamos por una picadora eléctrica.
2. Añadimos las hojas de albahaca los piñones y la sal.
3. Picamos hasta tener una pasta.
4. Mezclamos todo con un chorro de aceite de oliva en una batidora hasta que se forme una mezcla unforme y fina.
5. Añadimos 4 cucharadas de agua templada para licuar un poco.