Almejas a la marinera

Ingredientes

- 500 gr de almejas
- ½ cebolla
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de perejil
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino fino
- 100 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal

Las almejas a la marinera es un plato que se ha de servir inmediatamente por lo que debemos calcular bien el tiempo que necesitamos para su elaboración.
Primero, lavamos las almejas. Para ello, en una olla o recipiente grande vertemos abundante agua  y sal e introducimos las almejas, manteniéndolas unos 30 minutos. Pasado el tiempo, las enjuagamos bien y dejamos que escurran.
Mientras tanto, en una sartén echamos aceite de oliva. Pelamos y cortamos los ajos (cortados aproximadamente deben ocupar una cucharada) en trozos pequeños y los echamos a la sartén con el aceite caliente. A fuego medio los mantenemos hasta que tomen color. Pelamos la cebolla y la cortamos; tendremos suficiente con media. Añadimos a la sartén con el ajo la cebolla picada y dejamos que se vaya haciendo.
A continuación, añadiremos los siguientes ingredientes a la sartén: la cucharada de harina, la de pimentón dulce y la hoja de laurel. Removemos bien teniendo en cuenta que es muy importante que no se queme (es por eso que el fuego debe estar bajo). Vertemos las dos cucharadas de salsa de tomate y removemos bien para que todos los ingredientes se mezclen y cojan sabor.
Es el momento de añadir las almejas que teníamos escurriendo. Salteamos las almejas en la sartén y añadimos los 150 ml de vino fino, tapamos con una tapa del tamaño de la sartén y subimos el fuego. Dejamos que se evapore el alcohol del vino.
En este momento vemos cómo las almejas empiezan a abrirse, es la señal de que nuestro plato está casi terminando. Para ayudar a que se abran las almejas lo que podemos hacer es ir salteándolas. Si vemos que la salsa está muy espesa, añadimos agua; si está sosa, sal.
Una vez están abiertas todas las almejas, picamos el perejil y añadimos las dos cucharadas.
De esta manera, tenemos listo nuestro plato de almejas a la marinera.