Lubina a la bilbaína

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 lubina de 1 kilo
• 7 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 guindillas
• 3 dL aceite de oliva

Preparación:

1. Abrimos la lubina, le quitamos la espina central y la secamos y quitamos la humedad con un paño (este paso no lo pueden hacer en la pescadería).
2. Después untamos la pieza con un poco de aceite, zumo de limón y sal y dejamos macerar durante una hora.
3. A continuación, asamos la lubina (preferiblemente sobre parrilla), hasta que la piel quede tostada.
4. Después se coloca en una fuente y se rocía con el aceite donde previamente se han frito los ajos fileteados y las guindillas. Sazonamos, añadimos zumo de limón y servimos.