Alubias con chorizo

Alubias con chorizo para 4 personas

Ingredientes

- 500 g alubias blancas tiernas

- 1 cabeza ajo

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 200 g chorizo

- pimentón dulce

- aceite

Primero ponemos alubias con agua al fuego y las dejamos hervir unos minutos. Luego las retiramos del agua de cocción y las ponemos en agua limpia frí­a.
Añadimos la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que la cebolla y el pimiento verde, todas enteras.

Agregamos también el chorizo entero pero con algunos cortes, una cucharadita de pimentón dulce y medio vaso de aceite de oliva.
Cubrimos bien de agua y lo dejamos hervir en una olla a presión durante 50 minutos. Si tenemos una olla normal serí­a unas dos horas y media.
Pasados los 50 minutos, destapamos la olla y la ponemos al fuego para que el guiso ligue bien. Cuando las alubias estén tiernas, ponemos un poco de sal.